식품첨가물명 |
적양배추색소 |
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식품첨가물영문명 |
Red Cabbage Color |
정의 |
이 품목은 양배추(Brassica oleracea Linné)의 잎을 약산성수용액으로 추출하여 얻어진 색소로서 시아니딘아실글리코시드(cyanidin acylglycoside)를 주성분으로 하는 것이다. 다만, 색가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 및 용제 등을 첨가할 수 있다. |
함량 |
이 품목의 색가(E 10%, 1cm)는 표시량 이상이어야 한다. |
성상 |
이 품목은 암적색의 액체, 분말 또는 페이스트상의 물질로서 약간의 특이한 냄새가 있다. |
확인시험 |
(1) 이 품목의 색가항에서 얻은 시험용액은 적색을 나타내며, 파장 536nm부근에 극대흡수부가 있다. |
순도시험 |
(1) 비 소 : 이 품목 0.25g을 백금제, 석영제 또는 자제도가니에 취하여 질산마그네슘의 에틸알콜용액(1→50) 10ml를 넣고 에틸알콜에 점화하여 연소시킨 다음 서서히 가열하여 450∼550°로 회화한다. 만일 탄화물이 존재하면 소량의 질산으로 적신 다음 다시 강열하고 450∼550°로 회화한다. 식힌 다음 잔류물에 염산 3ml를 가하여 수욕상에서 가온하여 녹인 것을 시험용액으로 하여 비소시험을 할 때, 이에 적합하여야 한다(4ppm 이하). |
정량법(색가) |
이 품목을 측정하는 흡광도가 0.3∼0.7의 범위가 되도록 정밀히 달아 pH 3.0의 구연산 인산이나트륨완충액을 가하여 100ml로 한 것을 시험용액으로 한다. 필요하면 원심분리하여 그 상등액을 사용한다. pH 3.0의 구연산 인산이나트륨완충액을 대조액으로 하여 액층 1cm, 파장 536nm부근의 극대흡수파장에서 시험용액의 흡광도 A를 측정하여 다음 식에 따라 색가를 구한다. |
적양배추색소의 사용기준 |
적양배추색소는 아래의 식품에 사용하여서는 아니 된다. |