적양배추색소

Red Cabbage Color

이 품목은 양배추(Brassica oleracea Linné)의 잎을 약산성수용액으로 추출하여 얻어진 색소로서 시아니딘아실글리코시드(cyanidin acylglycoside)를 주성분으로 하는 것이다. 다만, 색가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 및 용제 등을 첨가할 수 있다.

이 품목의 색가(E 10%, 1cm)는 표시량 이상이어야 한다.

이 품목은 암적색의 액체, 분말 또는 페이스트상의 물질로서 약간의 특이한 냄새가 있다.

(1) 이 품목의 색가항에서 얻은 시험용액은 적색을 나타내며, 파장 536nm부근에 극대흡수부가 있다.

(2) (1)의 시험용액에 수산화나트륨시액을 가해서 알칼리성으로 하면 액의 색은 암록색으로 변한다.

(1) 비  소 : 이 품목 0.25g을 백금제, 석영제 또는 자제도가니에 취하여 질산마그네슘의 에틸알콜용액(1→50) 10ml를 넣고 에틸알콜에 점화하여 연소시킨 다음 서서히 가열하여 450∼550°로 회화한다. 만일 탄화물이 존재하면 소량의 질산으로 적신 다음 다시 강열하고 450∼550°로 회화한다. 식힌 다음 잔류물에 염산 3ml를 가하여 수욕상에서 가온하여 녹인 것을 시험용액으로 하여 비소시험을 할 때, 이에 적합하여야 한다(4ppm 이하).

(2) 납 : 이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 8.0ppm 이하이어야 한다.

이 품목을 측정하는 흡광도가 0.3∼0.7의 범위가 되도록 정밀히 달아 pH 3.0의 구연산 인산이나트륨완충액을 가하여 100ml로 한 것을 시험용액으로 한다. 필요하면 원심분리하여 그 상등액을 사용한다. pH 3.0의 구연산 인산이나트륨완충액을 대조액으로 하여 액층 1cm, 파장 536nm부근의 극대흡수파장에서 시험용액의 흡광도 A를 측정하여 다음 식에 따라 색가를 구한다.

                                                        A × 10
                 색가(E 10%, 1cm) = ━━━━━━━━━━━
                                                  검체의 채취량(g)
                                        
  구연산 인산이나트륨완충액(pH 3.0)
제 1 액 : 0.1M 구연산용액 : 1l중에 21.01g의 구연산(C6H8O7 H2O)을 함유
            한다.
제 2 액 : 0.2M 인산이나트륨용액 : 1l 중에 71.63g의 인산이나트륨
            (Na2HPO4 12H2O)을 함유한다.
제1액 159용량과 제2액 41용량을 잘 혼화하여 pH 3.0으로 조정한다.

적양배추색소는 아래의 식품에 사용하여서는 아니 된다.
   1. 천연식품〔식육류, 어패류(고래고기 포함), 과실류, 채소류, 해조류, 콩류 등 및 그 단순가공품(탈피, 절단 등)〕
   2. 다류
   3. 커피
   4. 고춧가루, 실고추
   5. 김치류
   6. 고추장, 조미고추장
   7. 식초
   8. 향신료가공품(고추 또는 고춧가루 함유 제품에 한함)