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식품첨가물명

치자황색소

유형 : 천연첨가물 치자황색소

식품첨가물영문명

Gardenia Yellow

정의

이 품목은 치자나무(Gardenia augusta Merrill 또는 Gardenia jasminoides Ellis)의 과실을 물 또는 에탄올로 추출 또는 가수분해를 거쳐 얻어진 색소로서 크로신(crocin) 및 크로세틴(crocetin)을 주성분으로 하는 것이다. 다만, 색가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 및 용제 등을 첨가할 수 있다.

함량

이 품목의 색가(E 10%, 1cm)는 표시량 이상이어야 한다.

성상

이 품목은 황~등황적색의 액체, 덩어리, 분말 또는 페이스트상의 물질로서 약간의 특이한 냄새가 있다.

확인시험

(1) 이 품목의 색가항에서 얻은 시험용액은 황색을 나타내며, 파장 440nm부근 또는 420nm부근에 극대흡수부가 있다.

(2)
이 품목 0.5g을 취하여 필요하면 수욕상에서 증발건고하고, 식힌 다음 이에 황산 5ml를 가할 때 청색을 나타내고, 이어서 자색을 거쳐 갈색으로 변한다.

순도시험

(1)    : 이 품목 0.25g을 백금제, 석영제 또는 자제도가니에 취하여 질산마그네슘의 에틸알콜용액(1→50) 10ml를 넣고 에틸알콜에 점화하여 연소시킨 다음 서서히 가열하여 450∼550°로 회화한다. 만일 탄화물이 존재하면 소량의 질산으로 적신 다음 다시 강열하고 450∼550°로 회화한다. 식힌 다음 잔류물에 염산 3ml를 가하여 수욕상에서 가온하여 녹인 것을 시험용액으로 하여 비소시험을 할 때, 이에 적합하여야 한다(4ppm 이하).

(2)
: 이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 8.0ppm 이하이어야 한다.

정량법(색가)

이 품목을 측정하는 흡광도가 0.3∼0.7의 범위가 되도록 정밀히 달아 50v/v% 알콜에 녹여 100ml로 하고 그 중 1ml를 취하여 50v/v% 알콜을 가하여 100ml로 한 것을  시험용액으로 한다. 필요하면 원심분리하여 그 상등액을 사용한다. 50v/v% 알콜을 대조액으로 하여 액층 1cm, 파장 440nm부근 또는 420nm부근의 극대흡수파장에서 시험용액의 흡광도 A를 측정하여 다음 식에 따라 색가를 구한다.

                                                         A × 1,000
                
색가(E 10%, 1cm) ━━━━━━━━━━━━
                                                    
검체의 채취량(g)

치자황색소의 사용기준

치자황색소는 아래의 식품에 사용하여서는 아니 된다.
   1.
천연식품〔식육류, 어패류(고래고기 포함), 과실류, 채소류, 해조류, 콩류 등 및 그 단순가공품(탈피, 절단 등)
   2.
다류
   3.
커피
   4.
고춧가루, 실고추
   5.
김치류
   6.
고추장, 조미고추장
   7.
식초

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